☆通常蓮藕粉都是用來做粉糕，性質跟玉米粉及太白粉作用很相似，但其營養成份比兩者都來的高，含許多礦物質，也因如此價格跟兩者比起來較為高貴。
而輕乳酪，是我蠻喜歡的一項糕點之一，發現其可以將低筋麵粉全改成蓮藕粉取代。
| 1.器材: |
b.烤模、鍋子兩個、網子、攪拌棒、量杯、塑膠湯匙(50c.c.)，湯匙。
2.食材：
奶油乳酪：125g
奶油：20g
雞蛋：三個
牛奶：60c.c.
蓮藕粉：30g
糖粉：50c.c.的塑膠湯匙一匙
3.製程:
(1.) 先將食材全部拿出來回溫。(尤其是雞蛋，無法使用加熱快速回溫混和→會 變熟蛋，而且過冷的蛋白會比較難打發。
(2.)將蓮藕粉過篩並磨細，因為蓮藕粉正常狀況為片狀結塊，所以要使用到蛋糕 裡面並讓其溶解，需要磨細。
(3.) 奶油部分，我會先將烤模加熱，將奶油薄薄的塗上一層，讓蛋糕脫模的時候 會比較容易一點。
(4.)將雞蛋打到碗上，使用塑膠湯匙將蛋黃跟蛋白分離。
(5.) 製作乳酪糊：
a.將乳酪及剩下的奶油一起放入鍋子中，並加入牛奶，隔水加熱。
b. 攪拌均勻至完全看不到顆粒。
c.加入蛋黃，混和均勻。
d.加入蓮藕粉，這時要邊加入邊混和均勻。
e.完成乳酪糊。
(6.) 製作蛋白霜：
a.將蛋白全部加入準備打發的鍋子裡。
※如果蛋黃不小心破了，記得一定要將破掉的蛋黃全部取乾淨，不然會無法打發。另外雞蛋需要新鮮，不然也會打不發的。如果雞蛋已經不夠新鮮，可以加入檸檬汁(約10C.C.)，讓蛋白比較容易打發喔(主要是PH執會影響打發狀態)。
b.以畫圈的方式，快速打發蛋白，開始起泡以後，分2~3次加入糖粉。
c. 持續打發，打到蛋白霜勾起往下不易掉落，形成濕性蛋白霜，即完成。
(7.) 先將蛋白霜取1/3到乳酪糊裏面進行混和，混和均勻後，將乳酪糊全部倒入 蛋白霜的鍋子裡，再進行攪拌，要小心消泡所以動作要輕易點。
(8.)記得烤箱要先預熱唷，烤盤先將入熱水預熱，170度、10分鐘左右。
(9.)將混和好的乳酪糊與蛋白霜加至烤模哩，記得在桌面敲一下，讓下面的大 泡泡浮出。
(10.)將烤模包上鋁箔紙後，放到已經預熱好的烤箱內，烤熟。
(11.)先轉下火，烤170度15分鐘,接著再150度烤25分鐘，最後10分鐘的時候會 轉成上下火一起烤，順便注意上色狀況，如果不夠好，須再把溫度調高。
(12.)著色後，觀察一下，邊緣會有點乾乾的並脫離烤模，就完成啦。
(13.)此時降溫，通常要看一下蛋糕膨脹程度，如果太膨烤箱溫度下降後，會有 點凹陷，除了跟麵粉加的量有關以外，也跟蛋白打發程度有些關係。
